信州ジビエ

野生獣肉（イノシシ）からの放射性物質の検査結果について（第５報）

木曽、北信地方事務所管内で捕獲したイノシシの肉について、
放射性物質の検査を実施したところ、
放射性セシウムは検出されませんでした。

今後も野生獣肉の検査を引き続き実施してまいります。

１　検査結果
　　　　(1)　検査機関：長野県環境保全研究所
　　　　(2)　検査日：平成24年１月26日（木）
検体 捕獲場所 放射性セシウム 捕獲年月日
Cs-134 Cs-137
イノシシ（メス） 木曽町 不検出 不検出 H24.１.15
イノシシ（メス） 飯山市 不検出 不検出 H24.１.９
※検出下限値は７～12Bｑ/kgです。これより低い場合は「不検出」とされます。

(3)　暫定規制値：肉　放射性セシウム　500Bｑ/㎏

飯田合同庁舎食堂では
毎月第３水・木・金曜日（３日間）に「信州を味わう日」
と銘打って
地元食材を使用したメニューの提供や郷土食材の紹介をしています。

１月の企画は「南信州豆腐御膳」。

飯田下伊那地域では、
地元産の大豆を使った”こだわりの豆腐”が製造されていますが、
意外に地域の方には知られていません。
そこで、
今回はおからを使用した「卯の花おはぎ」を主食に
豆腐づくしのメニューが企画されました。

なぜ、
ジビエブログで紹介するかというと・・・
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平成24年１月18日（水）から19日（木）まで、
農林水産省平成23年度利活用技術指導者育成研修事業に
講師として参加しました。

以下はその状況をレポートします。


１　出席者
　会場：（1月18日）：兵庫県森林動物研究センター、丹波市青垣住民センター
　　　　（1月19日）：（株）丹波姫もみじ
　講師：エゾシカ協会　井田宏之氏
　　　　じゃらんリサーチセンター　ヒロ中田（中田博人）氏
　　　　兵庫県立大　横山真弓氏
　　　　サレドキッチン　林真理氏
　　　　（株）丹波姫もみじ　柳川瀬正夫氏
　
２　内容
　（１）講演及び視察内容

○エゾシカ協会　井田宏之氏
・北海道での肉利用頭数は捕獲頭数11万頭のうち1.3万頭ほど。
・シカ肉の推奨制度は、協会で行っているものの、
県での認証制度の設立の要望がある。


○じゃらんリサーチセンター　中田氏
・北海道じゃらんの編集長の時、2005年からエゾシカの普及に取り組む。
・2006年のエゾシカジンギスカンの特集で手ごたえ。
・リーズナブルな人気料理を開発したらと考えているとともに、
　安全・安心につながる情報を消費者に伝達すべき。


○兵庫県立大　横山氏
・野生獣肉振興については、全ての事項を支援するのではなく、
事業を行っていく県民の方々に対して県として何をすべきか
という観点から取組を実施。

○サレドキッチン（兵庫県宝塚市）　林氏
・近くの青垣住民センターで試食を実施。
シカ肉のつみれ汁と焼き肉を試食


シカ肉つみれ

シカ肉焼き肉

右は塩麹漬

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ジビエ料理講習会が飯田で開催されましたので報告します。


平成24年1月21日（土）に飯田市鼎文化センターで
「新規狩猟者確保講習会」が開催され、
その中で猟友会員による「ジビエ料理講習会」がありました。

午前中の講習会では、狩猟免許取得までの流れや猟具の取扱い方について、
各講師の方から説明があり、参加者は熱心に受講していました。


写真①


また、講習会の中でシューティングシミュレーターによる
射撃の疑似体験も行われました。

ほとんどの参加者が、初めての射撃疑似体験で、
一発で命中させる方もいれば、数発でようやく命中させる人もいて
射撃の醍醐味を存分に味わえたのではないでしょうか。


写真②


午前中の講習会が終わり、お腹もすいてきた頃、
猟友会員の方を講師に招きジビエ料理講習会が催されました。

飯田下伊那地域の主婦の方を中心に約15名の方が講習会に参加。
挑戦するレシピは「鹿肉カツ」。


写真③


一口サイズに切った鹿肉に片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、
パン粉をまぶして低温の油でじっくり加熱。

※ポイント
鹿肉は血が多いことから黒く揚がりやすいため、
キッチンペーパー等で事前に血を拭き取るのがコツ。
また、出来れば下準備で鹿肉を包丁の先等でたたいておくと
柔らかくなり血が出てしまうとのこと。


写真④


また、講師の方が事前に準備していただいた、
「猪・鹿肉の鍋」「鹿しゃぶしゃぶ」も盛り付け、

以上で料理が完成。


写真⑤


最後は参加者全員で美味しくいただきました。

肉の下処理が丁寧にされていたため、柔らかく嫌な臭みも一切ありません。
いずれの料理にしても鹿肉の風味を醸しつつさっぱりとした味わいでした。
やはり、どんな料理でもそうですが、適切な下処理が大切だと実感。



最後に、
参加者から「野菜と鹿肉を組み合わせた料理も作ってみたい」
と要望が出されました。

次回以降のジビエ講習会では
野菜と鹿肉を組み合わせた栄養満点なレシピに挑戦するのも良いかも・・・

以上、報告は　下伊那地方事務所林務課　担当者　からでした。

平成23年度　特定鳥獣保護管理検討委員会を次のとおり開催します。


１　日　時
平成24年１月20日（金）　午後１時30分から午後３時30分まで

２　場　所
長野合同庁舎　別館大会議室

３　会議の内容
（１）第11次鳥獣保護事業計画について
（２）第３期特定鳥獣保護管理計画（ツキノワグマ）について
（３）その他

４　委員（五十音順、敬称略）
別紙のとおり

５　その他
　（１）会議は公開で行います。
　（２）傍聴者が多数の場合、入場をお断りすることがあります。
　（３）詳細については、野生鳥獣対策室にお問い合わせください。